El pan es un elemento imprescindible en la mayoría de mesas de nuestro país. La dieta mediterránea no se entendería sin este alimento milenario que, lamentablemente, muchas personas no pueden disfrutar hoy en día por una proteína presente en el cereal del trigo o el centeno: el gluten.
Afortunadamente, los crecientes estudios sobre intolerancias a este componente ha hecho que muchos cocineros y panaderos se pregunten cómo hacer pan sin gluten, y que este tenga buena textura, una miga rica y que apetezca comérselo.
¿Es posible? La realidad es que cada vez hay mejores recetas, con las que se logran panes muy esponjosos, con una miga alveolada y una corteza bien crujiente. Y lo mejor es que se pueden preparar fácilmente en casa.
Ya sea porque tú o algunos de tus familiares son intolerantes al gluten, o simplemente porque quieres probar este otro formato de pan que se parece al de trigo, te ofrecemos la oportunidad de hacer pan sin gluten en una receta fácil y asequible hasta para los menos cocinillas.
Índice de contenidos
Qué ingredientes son necesarios
Obviamente, el principal problema que tiene este tipo de pan es que el ingrediente principal, que es la harina de trigo o de centeno, contiene gluten. Esta será, por tanto, la principal variación a tener en cuenta:
- 500 gramos de preparado panificable sin gluten.
- Medio litro de agua a temperatura ambiente.
- 14 gramos de levadura fresca.
- Una cucharada de miel o de azúcar.
- 7 gramos de sal
Como se puede ver, la única diferencia respecto a la receta del pan tradicional es la harina especial y la presencia de un elemento con alto contenido en azúcar.
En cuanto al preparado, se trata de una mezcla de harinas sin gluten (harina de maíz, harina de arroz, de trigo sarraceno) con una serie de almidones que sustituyen el papel que hace el elemento que no se puede introducir en la receta.
Por otro lado, el producto azucarado es alimento para la levadura, con el objetivo de activarla y que, a la hora de hornear, logre unos mayores alvéolos en la miga y, por tanto, una esponjosidad cercana a la de un pan normal.
Receta del pan sin gluten paso a paso
Los pasos que se siguen para hacer el pan casero sin gluten son muy similares a los que se llevarían a cabo en una receta tradicional. La que te presentamos es una forma de lograr unos bollos u hogazas lo más parecidas al pan de trigo.
Preparar la masa
La levadura, ya sea fresca o deshidratada, debe «activarse». Para ello, calienta muy poco el agua —no debe superar los 32º— y disuelve en ella la levadura mezclando con una cucharilla.
Deja reposar durante unos minutos antes de mezclarlo con el preparado panificable. Esto se debe hacer añadiendo el agua poco a poco a la harina y no al revés, de esta manera, se evitará la creación de grumos. Añade también el azúcar, para alimentar la levadura.
Se recomienda, en este punto, tapar el bol donde se ha hecho la mezcla y dejar reposar unos 25 minutos.
Pasado ese tiempo, es el momento de añadir la sal y amasar. El tiempo de reposo habrá ayudado a que todo esté bien hidratado y el trabajo sea más fácil. Hay que trabajar la masa sobre una tabla o en la encimera hasta lograr una bola homogénea y relativamente lisa.
Fermentación
Una vez llegados a este punto, toca dejar que la masa fermente. Para ello, hay dos opciones: fermentación corta o fermentación larga en frío.
- Fermentación corta: basta con tapar de nuevo el bol y dejar que repose al menos unos 90 minutos, o hasta que doble su tamaño. Se recomienda que la masa esté en un ambiente de unos 28 grados, por lo que una opción es encender brevemente el horno hasta que se temple y meter dentro el bol.
- Fermentación larga en frío: meteremos el bol bien tapado en el frigorífico por un tiempo de entre 12 y 24 horas. Esto hace que las levaduras se desarrollen más lentamente y el resultado sea más esponjoso y con mayores matices de sabor.
Moldear y hornear
Una vez pasado el tiempo de fermentación, toca llevar la masa al fuego. En este sentido, lo principal es pensar qué tipo de pan se quiere hacer: barra, rosca, hogaza…
Para lograr la forma, se enharina la encimera y se trabaja con la masa, intentando no ejercer demasiada presión para no quitarle los gases de la levadura. La pieza se sitúa sobre la plancha del horno y se hacen unos cortes para que pueda crecer sin problemas.
Introducir en el horno, previamente calentado a 250 grados, solo por la parte inferior durante 20 minutos. Eso hará que la levadura desarrolle todo lo posible el pan.
Pasado ese tiempo, poner el fuego del horno arriba y abajo y reducir la temperatura a 180 grados por otros 25 o 30 minutos. Así se logra un dorado muy apetitoso y una corteza más crujiente.
Para mejorar el resultado, mucha gente mete un recipiente con agua para que esta genere vapor, pero solo durante los primeros 20 minutos. El objetivo de este truco es que el pan se mantenga húmedo y no haga costra, para que se pueda desarrollar todavía más.
Con todos estos pasos se puede responder a la pregunta de cómo hacer pan sin gluten esponjoso y que este no tenga nada que envidiar a los bollos, rocas y hogazas clásicos que se hacen con harina de trigo.